Tamales tolimenses

Cantidad: 15 tamales

Ingredientes:

400 g. de alverjas secas, remojadas y cocidas

½ libra de arroz cocinado

400 g. de maíz peto. Se deja en agua 3 días, se bota el agua y se muele.

1 gallina picada en trozos

1 libra de tocino sin el gordo, sólo la piel picada en trozos

2 libras de costilla de cerdo picada

½ libra de zanahorias cortadas en rodajas

2 libras de papas crudas peladas y picadas

4 huevos duros cortados en rodajas

1 libra de cebolla larga picada

3 dientes de ajo picados

2 ½ litros del caldo donde se cocinan las carnes

Sal, cominos, pimienta y color al gusto

Hojas de plátano soasadas

Cabuya para amarrarlos

 Preparación:

Se condimenta la gallina con sal, pimienta y comino. La piel del tocino y la costilla de cerdo se cuecen en 2 ½ litros de agua por 20 minutos y se reserva el caldo. Se prepara un guiso con la cebolla, los ajos y el color, fritándolos con la grasa del tocino. Este guiso se revuelve con el arroz, las alverjas y la masa de maíz. Revuelva muy bien y deje reposar. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa: las carnes, las papas y los huevos. Asegúrese de que todo quede repartido. Se le pone más masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas, que se amarran arriba fuertemente. Advertencia: es muy importante amarrar bien el tamal para evitar que le entre agua. Se ponen a cocinar por 3 ó 4 horas en el caldo reservado, teniendo cuidado que los cubra. La olla debe estar bien tapada y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente.