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Cucina Italiana

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Recetas 

Riso all´aglio

Ingredienti per quattro persone:

 quatrro etti di riso,

otto decilitri di brodo,

due cucchiaiate di burro,

quattro spicchi d´aglio,

sale, pepe.

 Il tempo necessari: circa mezz óra

 Scaldare una cucchiaiata di burro in una pirofila. Unire l´aglio tritato e farlo soffriggere per pochi minuti fino a quando incomincia a diventare dorato. Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire.

Versare il brodo in una casseruola e portalo all´ebollizione. Versarlo bollente sul riso, mescolare, aggiustare di sale e pepare, appena incomincia a sobbollire, mettere la pirofila in forno a calore moderato, doppo averla coperta. Levarla esattamente dopo dodici minuti, versare il riso su un pinatto di portata, aggiungere il rimanente burro e servire.

 


Risotto con la salsiccia

 

Ingredienti per quatto persone:

Tre etti e mezzo di riso,

tre etti di salsiccia,

venti grammi di burro,

mezza cipolla,

mezzo bicchiere di vino bianco secco,

una bustina di zafferano,

un litro circa di brodo,

olio, sale

Il tempo necessario: circa mezz ´ora

Tagliare la salsiccia a pezzetti lunghi circa tre centimetri e farla rosolare per pochi minuti, con la cipolla tritata, in burro e olio.

Quando sarà appena rosolata, aggiungere il vino, lasciarlo evaporare, quindi unire il riso, rimescolare e lasciar insaporire per due minuti; aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo, rimescolare e cuocere, a fuoco basso, versando ogni tanto un po´di brodo bollente.

Aggiustare di sale e portare a termine la cottura rigirando continuamente.

Accompagnare con Dolcetto o Cellatica o Barbera dell´Oltrepò Pavese o Merlot del Trentino.